Bí quyết kinh doanh quán cafe dịp Tết: Tối ưu doanh thu và vận hành

Tết là thời điểm kinh doanh đồ uống bước vào giai đoạn “hốt bạc”, đặc biệt là vào những ngày Giao thừa và đầu năm mới. Tuy nhiên, để đạt được doanh thu cao mà vẫn duy trì được lượng khách ổn định sau Tết, đồng thời tránh tình trạng nhân viên quá tải, chủ cửa hàng cần có chiến lược vận hành thông minh. Sau đây là những lưu ý quan trọng khi kinh doanh dịp Tết mà chúng tôi tổng hợp giúp bạn.

Lưu ý khi lên ý tưởng setup menu

Menu đồ uống cần đảm bảo sự tối giản

• Nguyên vật liệu tối giản nhằm đảm bảo lượng tồn kho đạt ngưỡng an toàn, từ đó tránh tình trạng hết món gây khó chịu cho khách hàng.
• Quy trình tối giản giúp đáp ứng nhanh chóng nhiều nhu cầu khác nhau của khách hàng, giảm thiểu thời gian chờ đợi.

Nên phục vụ kèm đồ ăn vặt

Ngày nay, giới trẻ có xu hướng tụ tập tại quán cafe để chúc Tết thay vì ghé thăm từng nhà. Việc thưởng thức đồ uống cùng những món quà vặt giúp cuộc trò chuyện thêm rôm rả. Bạn nên ưu tiên các loại đồ ăn vặt đóng gói sẵn không cần chế biến để tối ưu hóa doanh thu.

Ưu tiên đồ uống mang sắc vàng – đỏ

Đầu xuân năm mới, những món đồ uống mang màu sắc tươi tắn, rực rỡ như vàng và đỏ luôn mang lại cảm giác may mắn, ý nghĩa, khiến thực khách đặc biệt yêu thích và lựa chọn.

Cân đối hài hòa món lạnh – món nóng trong menu

Dù thời tiết dịp Tết có thể khá lạnh, nhưng các món lạnh vẫn luôn có tệp khách hàng riêng. Ngược lại, vào những buổi tối tiết trời xuân se lạnh, khách hàng thường ưa chuộng sự ấm áp. Một thực đơn kết hợp hài hòa cả hai loại sẽ đáp ứng tốt nhất vị giác của mọi thực khách.

Chuẩn bị gì sau khi đã có ý tưởng setup menu

Chuẩn bị nguyên vật liệu

Hãy lên danh sách chi tiết các nguyên liệu cần thiết để dự trữ cho dịp Tết. Việc chủ động nhập hàng trước là vô cùng cần thiết để tránh tình trạng giá nguyên liệu leo thang vào đầu năm.

Chuẩn bị phương án sắp xếp chỗ ngồi

Chỗ ngồi cần được tối ưu hóa đặc biệt vào những ngày cao điểm để tăng công suất phục vụ. Hãy sử dụng các phương án sắp xếp bàn ghế cơ động, gọn gàng để đón tiếp được nhiều khách hàng hơn.

Chuẩn bị phương án trông giữ xe cho khách hàng

Lượng khách tăng đột biến đòi hỏi quán cần chuẩn bị không gian giữ xe rộng rãi và đảm bảo an toàn. Bạn có thể liên hệ với các đơn vị trông giữ xe gần đó hoặc thuê địa điểm từ hàng xóm để hỗ trợ.

Phân công các ca làm việc linh hoạt, hiệu quả

• Lập kế hoạch phân công nhiệm vụ cụ thể cho từng nhân viên, đặc biệt là các ca làm việc đầu ngày để đảm bảo công suất phục vụ.
• Cập nhật liên tục tình trạng quán (bàn đặt, món còn/hết) để nhân viên nắm bắt kịp thời.
• Luôn đón khách với tâm thế chủ động, chuyên nghiệp để mang lại trải nghiệm tốt nhất cho thực khách.

Cân đối mức giá kinh doanh đồ uống hợp lý trong dịp Tết

Việc phụ thu ngày Tết là điều khách hàng dần thông cảm và chấp nhận. Bạn có thể cân nhắc các phương án như: tăng giá trực tiếp trên menu, phụ thu phí dịch vụ hoặc cộng thêm % trên hóa đơn. Lưu ý nên cho khách hàng order và thanh toán trước khi nhận đồ để tránh nhầm lẫn.

Chủ động triển khai các phương án truyền thông

Trong những ngày Tết, việc thông báo lịch mở cửa và lịch nhận đặt bàn trên các kênh truyền thông online là cực kỳ quan trọng. Hãy tận dụng mạng xã hội để cập nhật thông tin và decor quán thật ấn tượng để thu hút khách ghé thăm.

Kiểm tra máy móc, thiết bị trong cửa hàng

Cuối cùng, hãy kiểm tra toàn bộ máy móc, thiết bị pha chế để đảm bảo mọi thứ hoạt động trơn tru. Hy vọng với những lưu ý khi kinh doanh ngày Tết trên đây, bạn sẽ có một khởi đầu năm mới thành công và đạt doanh thu vượt trội.