Cà phê chồn là gì? Nguồn gốc và quy trình sản xuất cà phê chồn
Nhắc đến ẩm thực Tây Nguyên, chắc hẳn bạn sẽ nghĩ ngay đến cà phê chồn – một đặc sản nổi tiếng thế giới. Vậy cà phê chồn là gì? Nguồn gốc và quy trình tạo ra loại thức uống xa xỉ này như thế nào? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
Cà phê chồn là gì
Cà phê chồn là một loại cà phê đặc biệt, được xếp vào danh sách những đồ uống thơm ngon và độc đáo nhất thế giới. Sản phẩm được pha chế từ những hạt cà phê do chồn hương ăn phải, không tiêu hóa được và thải ra theo phân qua quá trình tiêu hóa trong dạ dày. Tại đây, sự tác động của các enzyme tự nhiên làm biến đổi các thành phần vốn có, tạo nên hương vị khác biệt cho hạt cà phê.
Nguồn gốc và quy trình làm ra cà phê
Nguồn gốc
Cà phê chồn được phát hiện vào khoảng đầu thế kỷ 18 trong thời kỳ Indonesia là thuộc địa của Hà Lan. Thời ấy, nông dân tại Bali bị cấm thu hoạch cà phê để sử dụng. Sau đó, họ tình cờ phát hiện ra những con chồn sau khi ăn quả cà phê sẽ không tiêu hóa được hạt. Khi thu gom và chế biến những hạt này, họ nhận thấy chúng tạo ra một loại đồ uống thơm ngon và đặc biệt hơn hẳn so với cà phê thông thường.
Chồn hương là loài động vật khá kén ăn, chúng thường lựa chọn những trái cà phê chín mọng, không sâu, không xước để ăn. Chính vì khả năng “chọn lọc” tự nhiên này mà chồn hương được mệnh danh là chuyên gia tuyển chọn những hạt cà phê chất lượng nhất. Ở Việt Nam, loài vật này (thường gọi là cầy vòi hương) được nuôi chủ yếu ở vùng Tây Nguyên để sản xuất loại cà phê thượng hạng này.
Quy trình sản xuất cà phê chồn
- Đầu tiên, những hạt cà phê chín sẽ được mang cho chồn hương ăn. Với khứu giác nhạy bén, chồn hương sẽ chọn ra những quả thơm ngon nhất, thông thường chồn sẽ tiêu thụ khoảng 20% lượng cà phê được cung cấp.
- Sau quá trình tiêu hóa và thải ra ngoài, những hạt cà phê được thu gom và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Người thu hoạch sẽ tách hạt cà phê ra khỏi phân chồn, chà nhẹ để lớp vỏ thóc bong tróc.
- Tiếp đến, hạt cà phê được ngâm, rửa sạch bằng nước để loại bỏ hoàn toàn vỏ lụa và tạp chất. Sau đó, hạt lại được đem phơi khô một lần nữa. Thành phẩm thu được là những hạt cà phê cứng, có màu xanh nhạt và mùi thơm nhẹ.
- Cuối cùng, cà phê được đem rang thủ công để giữ được hương vị đặc trưng, sau đó đóng gói, bảo quản hoặc chế biến ngay.
Do sản lượng ít và quy trình sản xuất phức tạp, đòi hỏi sự tỉ mỉ cao, cà phê chồn truyền thống trở thành thức uống xa xỉ với mức giá rất đắt đỏ.
Cách pha cà phê chồn chuẩn vị
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cà phê chồn: 20 gram (khoảng 4 đến 5 muỗng)
- Nước tinh khiết
- Dụng cụ: Phin nhôm hoặc máy pha cà phê chuyên dụng
Các bước thực hiện
- Đun sôi nước, tráng các vật dụng pha chế qua nước sôi để làm sạch và khử mùi.
- Cho khoảng 20 gram cà phê vào phin nhôm hoặc máy pha.
- Rót khoảng 20 – 25ml nước sôi vào bột cà phê. Đậy nắp và lắc nhẹ để nước ngấm đều vào bột.
- Sau khoảng 1 phút, khi bột cà phê đã nở, tiếp tục rót thêm 40 – 45ml nước sôi vào phin.
- Sau khoảng 2 phút, bạn có thể thưởng thức ly cà phê đen đá hoặc thêm đường, sữa tùy sở thích.
Giá cà phê chồn hiện nay là bao nhiêu
Tại Indonesia, cà phê chồn được đánh giá là ngon nhất thế giới với sản lượng khoảng 200kg mỗi năm. Tại Việt Nam, loại thức uống này được sản xuất tại Tây Nguyên với quy trình khắt khe để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Giá thành của sản phẩm dao động từ vài trăm nghìn đến hàng chục triệu đồng tùy thuộc vào nguồn gốc và thương hiệu. Cụ thể, tham khảo mức giá thị trường như sau:
- Cà phê Weasel cao cấp: khoảng 17 triệu đồng/hộp 250gr.
- Cà phê Legend: khoảng 795 nghìn đồng/hộp 225gr.
- Cà phê Mocha Legend: khoảng 800 nghìn đồng/hộp 51gr.
- Cà phê chồn tự nhiên: khoảng hơn 4.5 triệu đồng/hộp 125gr.
Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn đã có cái nhìn tổng quan và những thông tin hữu ích về nguồn gốc cũng như quy trình sản xuất loại cà phê đặc biệt này.